Jura
Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile e Château-Chalon indicano luoghi; vin jaune e vin de paille sono tipi diversi.
Per iniziare
Inizia con Chardonnay o Savagnin colmato, poi prova un bianco sotto velo. Il vin jaune è secco malgrado il colore dorato; il vin de paille usa uve essiccate. Ci sono anche rossi di Poulsard, Trousseau e Pinot Noir e Crémant du Jura.
Vitigni principali
Savagnin — Il bianco del Jura, con colmatura o affinamento sotto velo. Confronta Savagnin colmato e vin jaune con Comté stagionato.
Chardonnay — Dal teso e minerale all’ampio e burroso. Confronta uno Chardonnay senza legno con uno affinato in botte: stessa uva, diversa consistenza.
Pinot Noir — Finezza, frutti rossi ed espressione del territorio. Servilo appena fresco e osserva il profumo nel bicchiere; troppo calore accentua l’alcol.
Poulsard — Un rosso del Jura il cui colore chiaro non riassume il carattere. Confronta Poulsard e Pinot Noir del Jura a temperatura simile, separando colore e tannini.
Trousseau — Un rosso del Jura da confrontare con Poulsard e Pinot Noir. Confronta Trousseau e Poulsard della stessa annata con pollo arrosto, poi soli.
Confrontare i territori
Confronta regioni dello stesso paese: la stessa uva cambia con clima, luogo e scelte del produttore.
Le descrizioni sono indicative: annata, vigneto, assemblaggio e affinamento cambiano il risultato.
