Jura
Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile y Château-Chalon sitúan vinos; vin jaune y vin de paille son tipos distintos.
Para empezar
Empieza con Chardonnay o Savagnin con relleno y prueba un blanco bajo velo. Vin jaune es seco pese al color dorado; vin de paille usa uvas secadas. También hay tintos de Poulsard, Trousseau y Pinot Noir y Crémant du Jura.
Uvas clave
Savagnin — La uva blanca del Jura, con relleno de barrica o crianza bajo velo. Compara Savagnin con relleno y vin jaune con Comté curado.
Chardonnay — De fresco y mineral a amplio y mantecoso. Compara uno sin madera con otro criado en barrica: la uva es la misma, pero cambian la textura y el aroma.
Pinot Noir — Finura, frutos rojos y expresión del terruño. Sírvelo ligeramente fresco y observa cómo se abre su perfume; demasiado calor acentúa el alcohol.
Poulsard — Una uva tinta del Jura cuyo color claro no resume el carácter. Compara Poulsard y Pinot Noir del Jura a temperatura similar, separando color y taninos.
Trousseau — Una uva tinta del Jura para comparar con Poulsard y Pinot Noir. Compara Trousseau y Poulsard de igual año con ave asada, luego solos.
Comparar regiones
Compara también regiones del mismo país: una misma uva cambia con clima, lugar y decisiones del productor.
Los estilos son orientativos: añada, parcela, mezcla y crianza cambian el resultado.
