Pinot Noir o Chardonnay
La morbidezza rispetta la carne e l’acidità bilancia il fondo.
Adattare l’abbinamento al piatto
Pelle arrosto e salsa contano quanto la carne: un fondo leggero è diverso da una salsa cremosa.
Se cambia la ricetta
Pollo al limone invita a bianco vivo, panna e funghi a Chardonnay strutturato. Salsa scura può volere Pinot: prova prima.
Vini da confrontare
Pinot Noir — Finezza, frutti rossi ed espressione del territorio. Servilo appena fresco e osserva il profumo nel bicchiere; troppo calore accentua l’alcol.
Chardonnay — Dal teso e minerale all’ampio e burroso. Confronta uno Chardonnay senza legno con uno affinato in botte: stessa uva, diversa consistenza.
Viognier — Un bianco espressivo, floreale e ampio, simbolo di Condrieu. Provalo con pollo alla panna e valuta la consistenza oltre al profumo.
Il consiglio. Scegli in base alla salsa, non solo alla carne.
