Bianco fresco, Riesling secco o Chardonnay teso
L’acidità accompagna i sapori delicati e rinfresca.
Adattare l’abbinamento al piatto
Una salsa al burro richiede più corpo del pesce lesso; il limone vuole acidità.
Se cambia la ricetta
Griglia o panna? Salsa ricca può chiedere bianco più ampio dei molluschi semplici. Con limone controlla freschezza.
Vini da confrontare
Riesling — Agrumi, precisione e acidità brillante. Il nome dell’uva non dice se è dolce: controlla lo stile e l’equilibrio tra zucchero e acidità.
Chardonnay — Dal teso e minerale all’ampio e burroso. Confronta uno Chardonnay senza legno con uno affinato in botte: stessa uva, diversa consistenza.
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Il consiglio. Una salsa cremosa chiede un bianco più pieno.
