Pinot Noir o Chardonnay
La textura suave respeta la carne y la acidez equilibra los jugos.
Adaptar el maridaje al plato
La piel asada y la salsa importan tanto como la carne: un jugo ligero no pide lo mismo que una salsa cremosa.
Si cambia la receta
Ave con limón invita a blanco vivo; crema y setas a Chardonnay texturado. Salsa oscura puede pedir Pinot: prueba primero.
Vinos para comparar
Pinot Noir — Finura, frutos rojos y expresión del terruño. Sírvelo ligeramente fresco y observa cómo se abre su perfume; demasiado calor acentúa el alcohol.
Chardonnay — De fresco y mineral a amplio y mantecoso. Compara uno sin madera con otro criado en barrica: la uva es la misma, pero cambian la textura y el aroma.
Viognier — Un blanco expresivo, floral y amplio, emblemático de Condrieu. Prueba con ave a la crema y observa la textura además del aroma.
El consejo. Elige pensando en la salsa, no solo en la carne.
