Borgoña
Parcelas, suelos y exposiciones dibujan el terruño, de Chablis al Mâconnais.
Terruños, denominaciones y claves de lectura
Denominaciones regionales, villages, premiers crus y grands crus identifican áreas distintas. Un climat es una parcela con nombre, no el tiempo. Compara Chardonnay de Chablis y Mâconnais; Bouzeron presenta Aligoté.
Para empezar
Prueba Pinot Noir y Chardonnay por separado y compara dos lugares: Borgoña invita a percibir pequeños matices.
Uvas clave
Pinot Noir — Finura, frutos rojos y expresión del terruño. Sírvelo ligeramente fresco y observa cómo se abre su perfume; demasiado calor acentúa el alcohol.
Chardonnay — De fresco y mineral a amplio y mantecoso. Compara uno sin madera con otro criado en barrica: la uva es la misma, pero cambian la textura y el aroma.
Aligoté — Otra referencia blanca de Borgoña, además de Chardonnay. Compara Bourgogne Aligoté y Bouzeron con pescado sencillo.
Comparar regiones
Compara también regiones del mismo país: una misma uva cambia con clima, lugar y decisiones del productor.
Los estilos son orientativos: añada, parcela, mezcla y crianza cambian el resultado.
