Achat en primeur
Achat d’un vin avant sa livraison finale. Vérifiez calendrier, taxes, volume et frais futurs ; ne le confondez pas avec un vin nouveau.
Approfondir ↗FRANCE VINS ✦ Explorer
Glossaire du vin
Les mots utiles pour lire une étiquette, comprendre le chai et décrire ce que vous goûtez.
Acidité
Sensation de fraîcheur qui fait saliver. Elle peut équilibrer la richesse d’un vin et aider un accord avec un plat gras.
Approfondir ↗AOP / AOC
Origine protégée et cahier des charges. AOC est une mention française traditionnelle utilisable pour les vins ; ce n’est pas une note de goût.
Approfondir ↗Appellation
Dénomination liée à une origine géographique et à des règles de production. Les règles précises diffèrent selon les pays et les appellations.
Approfondir ↗Assemblage
Association de vins ou de cépages pour obtenir un style donné. La composition dépend du vin et du choix du producteur.
Approfondir ↗Carafage
Transfert du vin dans une carafe. Selon la bouteille, le geste sert à l’aérer ou à séparer un dépôt ; les vins fragiles demandent de la prudence.
Approfondir ↗Cépage
Variété de vigne cultivée pour ses raisins. Un même cépage peut produire des vins différents selon le lieu et les choix du vigneron.
Approfondir ↗Conversion malolactique
Transformation de l’acide malique en acide lactique par des bactéries. Elle assouplit l’acidité et se distingue de la fermentation alcoolique.
Approfondir ↗Corps
Impression de poids et de volume du vin en bouche. Un vin peut être léger, moyen ou ample sans que ce soit un jugement de qualité.
Approfondir ↗Dosage
Ajout de liqueur d’expédition après dégorgement en méthode traditionnelle. Il contribue au niveau final de sucre de l’effervescent.
Approfondir ↗Effervescent
Vin contenant du dioxyde de carbone qui forme des bulles à l’ouverture et dans le verre. Les méthodes de production et les styles sont variés.
Approfondir ↗Élevage
Période et conditions entre la fermentation et la mise en bouteille. Cuve, fût et durée peuvent influer sur le style final.
Approfondir ↗Fermentation alcoolique
Transformation du sucre du jus en alcool et dioxyde de carbone par les levures. Le sucre restant participe à la douceur.
Approfondir ↗IGP
Indication géographique protégée avec des règles propres. Pour le vin, la récolte et l’élaboration ont lieu dans l’aire considérée.
Approfondir ↗Lies
Dépôt comprenant notamment les levures après fermentation. Un élevage sur lies peut modifier la texture et les arômes.
Approfondir ↗Macération
Contact du jus avec les peaux, pouvant extraire couleur, arômes et tanins. La durée et le cépage modifient le résultat.
Approfondir ↗Millésime
Année de récolte des raisins indiquée sur la bouteille. Elle renseigne sur un contexte, mais le producteur et la conservation comptent aussi.
Approfondir ↗Mutage / fortification
Ajout d’alcool d’origine vinique. Pendant la fermentation, il peut l’interrompre et conserver du sucre, comme dans certains vins doux naturels.
Approfondir ↗Ouillage
Ajout de vin pour compenser les pertes du contenant et limiter l’espace d’air. Un Savagnin ouillé se distingue d’un élevage sous voile.
Approfondir ↗Oxydation
Évolution liée à l’oxygène. Elle peut être recherchée dans certains styles ou devenir indésirable dans une bouteille ouverte.
Approfondir ↗Sec
Se dit d’un vin dont la douceur n’est pas dominante. Un vin sec peut toutefois sembler fruité : fruit et sucre ne sont pas la même chose.
Approfondir ↗Tanins
Composés qui donnent une impression d’assèchement ou de prise sur les gencives, surtout dans les rouges. Leur intensité et leur texture varient.
Approfondir ↗Terroir
Ensemble des conditions d’un lieu, notamment climat, relief et sol, en interaction avec les pratiques humaines. Ce n’est pas seulement une question de sol.
Approfondir ↗Vin orange
Blanc vinifié avec un contact prolongé des peaux. Le terme décrit la méthode ; il ne signifie ni arôme d’orange ni certification biologique.
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