Découvrir les vins fortifiés
Porto et autres styles : comprendre l’ajout d’alcool et choisir selon la douceur.
01
Un vin fortifié reçoit un alcool vinique pendant ou après la fermentation. Le moment de l’ajout participe au style final.
02
Le porto vient du Douro, mais tous les vins fortifiés ne sont pas des portos et tous ne se ressemblent pas. Consultez l’origine et la mention de style.
03
À table, comparez la douceur du vin à celle du dessert ; un vin moins doux peut paraître dur. Servez une petite quantité pour apprécier sa concentration.
04
L’ajout d’alcool interrompt souvent la fermentation, mais les vins mutés ne sont pas tous identiques. Vérifiez le moment du mutage, le sucre restant et le type d’élevage avant de choisir la température ou l’accord.
