Sangiovese ou rouge vif
L’acidité du vin répond à celle de la tomate ; les herbes créent un écho aromatique.
Adapter l’accord au plat
L’acidité de la tomate peut rendre un vin peu acide plat ; l’huile, le fromage et les herbes permettent ensuite d’affiner le choix.
Si la recette change
Le basilic, les olives, l’anchois ou le piment modifient une simple sauce tomate. Commencez par un Sangiovese vif, puis vérifiez l’amertume et la chaleur avec la garniture complète. Un rouge très boisé peut rendre le test moins lisible.
Pistes de vins à comparer
Sangiovese — Cerise, herbes et énergie toscane. Son acidité vive appelle souvent des plats à la tomate ou aux herbes ; comparez un style fruité et un vin plus structuré.
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Le conseil. Ajoutez du piment ? Cherchez davantage de fruit et moins de tanins.
