Cabernet Sauvignon, Syrah ou Malbec
Les tanins rencontrent les protéines et le gras, tandis que le fruit tient tête au grillé.
Adapter l’accord au plat
Ajustez la puissance du vin à la cuisson et à la sauce ; un morceau maigre grillé supporte moins de tanins qu’un plat riche.
Si la recette change
Un steak grillé, un bœuf mijoté et une viande avec sauce sucrée n’offrent pas le même accord. Pour une sauce très douce, un rouge sec peut sembler plus dur ; réduisez la douceur de la recette ou testez un autre style.
Pistes de vins à comparer
Cabernet Sauvignon — Structure, cassis et potentiel de garde. Comparez un Cabernet jeune et un vin assagi : le grain des tanins s’adoucit tandis que les arômes de fruit peuvent évoluer.
Syrah / Shiraz — Fruits noirs, poivre et expression généreuse. Cherchez le poivre et le fruit sombre, puis comparez une expression fraîche et une version plus mûre : climat et maturité changent l’équilibre.
Malbec — Couleur profonde, prune et velouté. La couleur profonde n’annonce pas toujours des tanins rudes : vérifiez la fraîcheur et la texture, notamment entre lieux d’altitude différente.
Tannat — Un cépage structuré, associé aux rouges de Madiran et de Saint-Mont. Comparez deux Madirans, l’un jeune et l’autre prêt à boire, en vérifiant leur assemblage.
Mourvèdre — Un cépage de climat chaud qui apporte structure et fruit sombre aux assemblages. Comparez un assemblage jeune et une bouteille plus mûre, avec un plat mijoté.
Le conseil. Pour une viande maigre, préférez un rouge moins tannique.
