Sangiovese o rosso vivace
L’acidità del vino incontra quella del pomodoro; le erbe creano armonia.
Adattare l’abbinamento al piatto
L’acidità del pomodoro può appiattire un vino poco acido; olio, formaggio ed erbe guidano la scelta.
Se cambia la ricetta
Basilico, olive, acciuga o peperoncino cambiano pomodoro. Prova Sangiovese vivo, valuta amaro e calore con guarnizione. Molto legno confonde.
Vini da confrontare
Sangiovese — Ciliegia, erbe ed energia toscana. L’acidità vivace accompagna spesso pomodoro ed erbe; confronta stili fruttati e strutturati.
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Il consiglio. Con peperoncino? Cerca più frutto e meno tannini.
