Sangiovese o tinto fresco
La acidez del vino responde a la del tomate; las hierbas hacen eco.
Adaptar el maridaje al plato
La acidez del tomate puede apagar un vino poco ácido; aceite, queso y hierbas afinan la elección.
Si cambia la receta
Albahaca, aceitunas, anchoa o chile cambian tomate. Empieza Sangiovese vivo, evalúa amargor y calor con guarnición. Mucha madera dificulta.
Vinos para comparar
Sangiovese — Cereza, hierbas y energía toscana. Su acidez viva suele ir bien con tomate o hierbas; compara un estilo frutal con otro estructurado.
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El consejo. ¿Añades picante? Busca más fruta y menos taninos.
