Cabernet Sauvignon, Syrah oder Malbec
Tannin trifft auf Eiweiß und Fett; Frucht hält Röstaromen stand.
Kombination ans Gericht anpassen
Gewicht des Weins an Zubereitung und Sauce anpassen; mageres Fleisch verträgt weniger Tannin.
Wenn das Rezept sich ändert
Grillsteak, Schmorgericht und süße Sauce unterscheiden sich. Sehr süß kann trockenen Roten hart machen; Rezept anpassen oder anderen Stil testen.
Weine zum Vergleichen
Cabernet Sauvignon — Struktur, schwarze Johannisbeere und Lagerpotenzial. Vergleichen Sie jungen und gereiften Cabernet: Tannine werden sanfter und Fruchtaromen verändern sich.
Syrah / Shiraz — Dunkle Frucht, Pfeffer und Fülle. Achten Sie auf Pfeffer und dunkle Frucht; kühle und reifere Varianten zeigen den Einfluss von Klima und Reife.
Malbec — Tiefe Farbe, Pflaume und samtige Textur. Tiefe Farbe bedeutet nicht zwingend harte Tannine: Frische und Textur verschiedener Höhenlagen vergleichen.
Tannat — Strukturierte Rebsorte der Rotweine aus Madiran und Saint-Mont. Jungen und trinkreifen Madiran vergleichen und die Cuvées prüfen.
Mourvèdre — Eine Rebsorte warmer Lagen mit Struktur und dunkler Frucht. Junge Cuvée und gereifte Flasche zu einem Schmorgericht vergleichen.
Der Tipp. Zu magerem Fleisch passt weniger Tannin.
