Pinot Noir oder Chardonnay
Geschmeidigkeit passt zum Fleisch, Säure gleicht den Bratensaft aus.
Kombination ans Gericht anpassen
Rösthaut und Sauce zählen so viel wie das Fleisch: leichter Bratensaft verlangt anderes als Rahmsauce.
Wenn das Rezept sich ändert
Zitronengeflügel zu frischem Weißen, Rahm und Pilze zu texturiertem Chardonnay. Braune Sauce kann Pinot vertragen: erst Sauce kosten.
Weine zum Vergleichen
Pinot Noir — Finesse, rote Frucht und Ausdruck der Herkunft. Leicht gekühlt servieren und beobachten, wie sich der Duft entfaltet; zu viel Wärme betont Alkohol.
Chardonnay — Von straff und mineralisch bis voll und buttrig. Vergleichen Sie Ausbau ohne Holz und im Fass: dieselbe Traube, aber andere Textur durch Gärung und Ausbau.
Viognier — Ausdrucksstarker, oft blumiger und voller Weißwein, typisch für Condrieu. Zu Geflügel in Rahmsauce Textur und Duft beobachten.
Der Tipp. Wählen Sie vor allem passend zur Sauce.
