Pinot Noir o bianco strutturato
Le note terrose incontrano la delicatezza del vino.
Adattare l’abbinamento al piatto
Funghi saltati accolgono un rosso leggero; con la panna può funzionare un bianco più ampio.
Se cambia la ricetta
Funghi arrostiti, risotto e soia cambiano umami e consistenza. Pinot agile o bianco ampio orientano. Se amaro, meno tannino o legno.
Vini da confrontare
Pinot Noir — Finezza, frutti rossi ed espressione del territorio. Servilo appena fresco e osserva il profumo nel bicchiere; troppo calore accentua l’alcol.
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Il consiglio. Una salsa alla panna favorisce un bianco più pieno.
