Chardonnay, bulles ou rouge léger
La fraîcheur et les bulles coupent la richesse du fromage.
Adapter l’accord au plat
Vérifiez l’affinage : une pâte jeune et crémeuse diffère d’un fromage très mûr, dont les arômes peuvent dominer un vin délicat.
Si la recette change
Un fromage jeune et crémeux diffère d’un fromage à croûte lavée très affiné. Pour le second, recherchez davantage d’intensité aromatique et vérifiez la douceur du blanc ; un cépage parfumé n’est pas nécessairement sucré.
Pistes de vins à comparer
Chardonnay — Du vif et minéral au ample et beurré. Goûtez une version sans bois puis une version élevée en fût : le cépage ne change pas, mais la fermentation et l’élevage modifient la texture.
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Le conseil. Un fromage très affiné demande un accord plus puissant.
