Da uva ao vinho: fermentação, maceração e estágio
Compreender escolhas de adega para ler uma ficha técnica.
01
Leveduras transformam açúcar em álcool e dióxido de carbono. Açúcar restante contribui à doçura. Vindima, seleção e prensagem preparam matéria, não definem sós o estilo.
02
Tinto clássico fermenta com películas para cor e taninos. Muitos brancos prensam-se antes. Contacto curto dá rosé, longo com películas brancas branco macerado.
03
Bactérias convertem ácido málico em láctico suavizando acidez. É diferente da fermentação alcoólica. Alguns favorecem, outros limitam para frescura.
04
Estágio usa cuba, madeira ou outros recipientes. Tamanho, idade e tosta mudam madeira; borras mudam textura. Lotes juntam castas, parcelas ou partidas. Anote escolhas, não só meses.
