De uva a vino: fermentación, maceración y crianza
Entender decisiones de bodega para leer una ficha técnica.
01
Levaduras transforman azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Azúcar restante contribuye al dulzor. Vendimia, selección y prensado preparan materia, no definen solos estilo final.
02
Tinto clásico fermenta con pieles para color y taninos. Muchos blancos se prensan antes. Contacto corto da rosado; largo con pieles blancas da blanco macerado.
03
Bacterias convierten ácido málico en láctico y suavizan acidez. Es distinto de fermentación alcohólica. Algunos lo fomentan, otros lo limitan para frescura.
04
Crianza usa depósito, madera u otros recipientes. Tamaño, edad y tostado cambian madera; lías cambian textura. Mezclas reúnen uvas, parcelas o lotes. Anota decisiones, no solo meses.
