Sauvignon Blanc o Chenin secco
L’acidità del bianco incontra freschezza e ricchezza del formaggio.
Adattare l’abbinamento al piatto
Caprino fresco, secco e con cenere hanno intensità diverse: inizia con un bianco vivace e adatta.
Se cambia la ricetta
Fresco, caldo e stagionato sono tre casi. Fresco invita bianco vivo; caldo conta pane e miele. Stagionato può chiedere consistenza e intensità.
Vini da confrontare
Sauvignon Blanc — Un bianco vivace con note agrumate ed erbacee. Confronta uno stile erbaceo e fresco con uno più ampio: maturità, clima e affinamento incidono.
Chenin Blanc — Acidità vivace in vini secchi, dolci e spumanti. La stessa uva dà bianchi secchi, spumanti o dolci: controlla lo stile prima dell’abbinamento.
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Il consiglio. Un caprino stagionato richiede un bianco più ampio.
