Sauvignon Blanc ou Chenin sec
L’acidité du blanc répond à la fraîcheur et au gras du fromage.
Adapter l’accord au plat
Un chèvre frais, un crottin sec et un fromage cendré n’ont pas la même intensité : commencez par un blanc vif, puis ajustez à l’affinage.
Si la recette change
Chèvre frais, chèvre chaud et fromage très affiné donnent trois situations. Pour le frais, privilégiez un blanc vif ; pour le chaud, tenez compte du pain grillé et du miel éventuel. Avec un affinage marqué, essayez davantage de texture et d’intensité.
Pistes de vins à comparer
Sauvignon Blanc — Un blanc vif aux notes d’agrumes et d’herbes. Comparez une expression herbacée et vive à une version plus ample : maturité, climat et élevage expliquent une partie des différences.
Chenin Blanc — Une acidité vive pour des vins secs, doux ou effervescents. Le même cépage peut donner des blancs secs, effervescents ou doux : cherchez toujours le style indiqué avant de choisir un accord.
Le conseil. Un chèvre très affiné appelle un blanc plus ample.
