Vin doux rouge ou porto
Le vin doit être au moins aussi doux que le dessert pour rester équilibré.
Adapter l’accord au plat
Un dessert très sucré fait paraître un vin sec plus amer : choisissez un vin au moins aussi doux, puis ajustez à l’intensité du cacao.
Si la recette change
Le pourcentage de cacao ne suffit pas : sucre, ganache, fruit et crème comptent. Une mousse peu sucrée diffère d’un gâteau très sucré. Comparez la douceur du vin et du dessert avant de rechercher des arômes similaires.
Pistes de vins à comparer
Pour les desserts, commencez par comparer la douceur du plat et celle du vin, puis cherchez une acidité suffisante pour éviter une finale lourde. Comprendre la douceur du vin ↗
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Le conseil. Avec un chocolat très noir, essayez aussi un rouge fortifié complexe.
