Capire la dolcezza del vino
Secco, amabile o dolce: distingui zucchero, frutto e sensazione morbida.
01
Lo zucchero residuo resta dopo la fermentazione. Un profumo di frutta matura non rende il vino dolce.
02
L’acidità può rendere lo zucchero meno evidente. Dopo il sorso valuta freschezza e dolcezza.
03
Le diciture non sono universali: «secco» e «amabile» cambiano soglia secondo vino e paese.
04
Con il dessert il vino dovrebbe essere almeno altrettanto dolce. Un po’ di dolcezza attenua il piccante.
05
Per confrontare, servi due vini a temperatura simile, dal più secco al più dolce, e annota zucchero, acidità e frutto.
