Feinherber Riesling oder aromatischer Weißwein
Etwas Süße mildert Schärfe, ohne Aromen zu verdecken.
Kombination ans Gericht anpassen
Chili verstärkt Alkohol und Tannin: geschmeidige Textur, wenig spürbaren Alkohol und eventuell etwas Süße wählen.
Wenn das Rezept sich ändert
Pfeffer, Ingwer und Chili unterscheiden sich. Bei scharfem Chili Tannine und Alkoholwärme begrenzen, leichte Süße testen. Bei Duftgewürzen Aromabalance suchen.
Weine zum Vergleichen
Riesling — Zitrus, Präzision und lebendige Säure. Der Sortenname sagt nichts über die Süße: Stil prüfen und das Verhältnis von Restzucker und Säure kosten.
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Der Tipp. Zu starker Schärfe lieber keine tanninreichen, alkoholstarken Rotweine.
