Riesling semiseco o blanco aromático
Un poco de dulzor calma el picante sin tapar aromas.
Adaptar el maridaje al plato
El picante acentúa alcohol y taninos: busca suavidad, poco alcohol percibido y a veces algo de dulzor.
Si cambia la receta
Pimienta, jengibre y chile difieren. Chile fuerte: limita taninos y alcohol, prueba dulzor leve. Especia sin calor: equilibrio aromático.
Vinos para comparar
Riesling — Cítricos, precisión y acidez vibrante. No deduzcas el dulzor solo de la uva: comprueba el estilo y el equilibrio entre azúcar y acidez.
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El consejo. Evita tintos muy alcohólicos y tánicos con mucho picante.
