Riesling sec ou blanc délicat
Un blanc précis respecte le poisson et rafraîchit le palais.
Adapter l’accord au plat
La sauce soja et le wasabi changent l’équilibre : goûtez le plat complet avant de choisir un vin, et évitez les tanins marqués.
Si la recette change
Poisson cru, riz vinaigré, sauce soja et wasabi doivent être testés ensemble. La sauce soja ajoute sel et umami ; le wasabi ajoute du piquant. Si un blanc sec devient trop dur, essayez une cuvée plus souple plutôt que de choisir par le seul poisson.
Pistes de vins à comparer
Riesling — Agrumes, précision et acidité éclatante. Ne déduisez pas la douceur du seul nom du cépage : vérifiez l’indication de style et goûtez l’équilibre entre sucre éventuel et acidité.
✦
Le conseil. Dosez la sauce soja : le sel peut changer l’équilibre.
